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入秋渐寒,手把手教你煲出7种美味滋补汤!让全家人吃在嘴里暖在心里

2017-9-17 12:06|加拿大乐活网 Lahoo.ca

乐活按语:煲汤的火候要到位!
视觉加拿大-温哥华专业视频工作室
加拿大乐活网专栏作者原创文章,未经允许请勿转载

【加拿大乐活网lahoo.ca 朱敏怡撰写】转眼进入9月,又到了秋季,大家有没有准备好开始贴秋膘?在温哥华,进入秋季后,也就意味着寒冷,阴雨,降雪的季节就要慢慢开始了。在秋风的寒意中以及冬季的萧瑟中,为家人煲上一锅浓香的热汤,想必一定会温暖他们的身心,给他们一份爱的温度。

说到煲汤,那一定属广东老火靓汤最负盛名。温哥华早年移民的都是以广东福建人为主,他们很喜欢煲汤。只要去温哥华任何一间粤菜馆,上菜之前必定一人一碗当日的例汤。

进入秋冬季节,我们不妨也来学学几款广式滋补汤,为家人带去暖暖的心意吧。

1.阿胶乌鸡汤

材料:乌鸡1只、党参20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、阿胶粉、盐适量


制作方法:

1、将乌鸡去除内脏和头尾,清洗干净,以备用。
2、将党参、红枣和枸杞全部洗净,然后用少量清水浸泡片刻。
3、把乌鸡放入砂锅中,一次性加入足量的清水。用大火加热后,然后用勺子撇去表面的浮沫。
4、将党参、红枣和枸杞一起倒入锅中,然后等水开了,再转小火煲2小时,加入适量的盐。
5、最后把东阿阿胶粉倒进去,用汤勺搅匀即可。

2.花生猪手煲


功效:滋润肌肤,增加弹性。
原料:花生80克,猪手300克,淮山50克
调料:盐、葱、姜、料酒适量

制作方法:

1.将猪手洗净切块、淮山切块。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,加清水小火炖约1小时20分钟,加入盐稍煮即可。

3.首乌鸽蛋汤



功效:补肝肾、益精血、乌须发
原料:何首乌5克,熟地3克,鸽蛋50克,草菇10克
调料:盐适量

制作方法:

1.将鸽蛋放入冷水中,煮熟后剥皮。草菇去皮取芯。
2.将何首乌、熟地煎约30分钟,留汁备用。
3.用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟,至熟后加入盐即可。

4.时蔬养颜汤


功效:祛风解毒,润肤养颜。
原料:芹菜20克,灯笼椒30克,胡萝卜、南瓜各50克,海带30克,黄花菜30克,西兰花50克,芦笋20克,小柿子40克,黄瓜条20克


制作方法:

1.将芹菜、灯笼椒、胡萝卜、南瓜一起小火约40分钟煮成浓汤。
2.将海带、黄花菜打结,西兰花、芦笋在沸水中焯一下取出。
3.所有材料放在一起煮3——5分钟即可。


备注:此款汤可以不用放任何调料。熬制时间也不宜太久,否则失去了蔬菜的新鲜风味

5.玉米牛腩汤

功效:健胃消积,理气止痛。特别适于养胃,并能调理进食后反胃、呕吐等症。
原料:鲜玉米120克,牛腩200克,山珍菌50克
调料:盐、葱、姜、料酒适量

制作方法:

1.将玉米切小块,牛腩切块,洗净备用。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个半小时(煲约3个小时以上),至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

禁忌:高血脂患者不宜多食。

6.陈皮绿豆煲山珍


功效:健脾理气,排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。
原料:陈皮10克,绿豆20克,山珍菌150克
调料:盐、葱、姜、料酒适量

制作方法:

1.将所有原料洗净,放入锅中,加入葱、姜、料酒。
2.小火炖至软糯,然后加入盐稍煮一下即可。

备注:如果用砂锅煲制,大约2——3个小时。
禁忌:身体虚弱及孕妇不宜多食。
适合人群:长痘痘或肌肤粗糙,需要排毒养颜者。

7.杜蓉仙子汤

功效:滋阴助阳,温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗,过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。
原料:猪腰150克,杜仲8克,肉苁蓉5克
调料:盐、葱、姜、料酒适量

制作方法:

1.将猪腰剔去筋膜,挎花刀。
2.将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟,留汁备用。
3.将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中,加入清水,炖约40分钟,再放入盐稍煮即可。
4.加入杜仲、肉苁蓉,一起炖至熟。

禁忌:感冒发热者忌食。
适合人群:需要健脾者。

正因为有这些广东人早年移民到温哥华,才把煲汤的艺术也带到了这里。只要叫得上名字的材料,温哥华几乎都能买得到。

煲汤的新鲜食材包括:各种肉类,鱼类,家禽类,蔬菜类在各大超市都有售卖。至于放入汤料内的药材,最集中的售卖区就在“唐人街”,那里遍布参茸海味商铺,并且选择余地很大,可以货比三家。

如果觉得唐人街不方便,本拿比的丽晶广场也有很多参茸海味商铺,大家也可以去看看。列治文更像是现代化的唐人街,到处都有参茸海味店铺,一般也都能很方便地买到煲汤所需的药材。

实在是懒的费神,那就在大统华或者丰泰超市买已经配比好的煲汤药材。每次一包,直接放入含有新鲜肉类,鱼类或者禽类的砂锅中一起煲。

相信大家都知道,广东的老火靓汤就是要够火侯。有句行话叫“三煲四炖”就是煲汤要煲3个小时,炖汤要炖4个小时以上才会出味道。相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美,可是食材料营养成份却流失了。


以下例出几项要注意的煲汤秘诀:

1.煲肉类,骨类要先飞去血水,即烧一锅温水,将肉类,骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类,骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。

2.煲鱼类,先把鱼类用少量油煎香,再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味,且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后,再投入汤煲。

3.煲汤必放的材料:生姜,无需多只要一至两片即可。因为肉类,鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意:姜太多就是一锅的姜味了。

4.煲汤食材必须冷水下锅,煲汤时切忌中途添加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜味。同时也忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,从未使汤色发暗,浓度不够。

5.材料要足,水要适量:汤不好喝还有个原因就是水多了,而材料少了,汤就清了,没有味道。通常水是食材的2-2.5倍就可以了。

6.煲汤的火候,时间不宜过长:通常控制在1个半小时左右。大火煮开后,不要马上转小火,而是转中火煮20分钟,再转小火煲一个小时即可。

7.如何判断汤是否煲好了:通常煲肉类,骨类时候,用筷子插肉,能轻松插散了就算好了。

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