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原来打酱油是门技术活?教你如何挑选好酱油

2018-12-6 10:50|加拿大乐活网 Lahoo.ca

乐活按语:就有酱油; 有酱油的地方, 就一定有李锦记!
酱油是华人厨房里必不可少的调料。北方人做菜,爱放些酱油调味,南方人喜欢浓油赤酱,酱油更受煮妇的青睐。 即使是普通的凉拌菜,只要淋一点生抽,立马烘托出中华料理的灵魂。从小吃到大,大家闭着眼睛都知道该怎么打酱油吧?错!90%的人都不太懂,往往是选择价格实惠的,或随手抄起一瓶就走。今天,咱们就来聊聊挑选酱油的学问。


虽说咱们身在北美,可华人超市里的调料品牌简直比国内还多。面对货架上令人眼花缭乱的酱油瓶子,怎样才能选出哪瓶最合适最完美的?花几分钟看完以下干货,让你迅速get打酱油之技巧。

打酱油之入门篇

选对“抽”
“抽”其实是工业用语。因为酱油的制作过程要经过发酵到成熟,最后抽油。所以一般而言,我们把浅色酱油称为“生抽”,深色酱油叫做“老抽”。

生抽
颜色浅、含盐量高、味偏咸,适合用来炒菜调味,也可用来凉拌、蘸点和腌制。

老抽
颜色深(因为含焦糖色)、香浓较稠,适合用来给菜肴上色,是做红烧、焖炖所需调料。

头抽
属于生抽的一种,品质最好,价格较高。因为它是大豆发酵后提取出来的第一批豉油,味道最香醇浓郁,而且每一次发酵后只有一次提炼头抽的机会,当然是最珍贵的啦!另外,头抽还有先拔头筹(“头抽”同音)之美好寓意噢!

打酱油之进阶篇 三个看
在搞清楚酱油名字和种类后,接着我们要学会“看”。

看标签
标注的是“酿造”还是“配制”酱油,天然酿造的酱油才是最好的!

看等级
如果是酿造酱油,会根据质量指标分为不同等级,其中“特级”是最高等级。

看原料
采用大豆和小麦的,优于用脱脂大豆(豆粕)和麸皮的。因为不同原料所采用的发酵工艺不同,相应的成本和品质要求也就不同,而且用大豆做原料的酱油发酵周期更长、更充分,品质也更好。

打酱油之高级篇 晃、闻、尝(理性派三部曲)

如果这些还不能解惑“如何打一瓶好酱油”,最后再教你一个实用的技巧:
不妨拿起酱油瓶,仔细观察酱油颜色,再摇晃几下,看酱油沿瓶壁留下的速度,摇晃后有出现的泡沫(优质酱油流动慢、泡沫多),还可以看瓶底有无沉淀物(没有的当然就是好酱油啦——)。酱油买回家,初次打开瓶盖,好好闻一闻,浅尝一下,好酱油会有一股浓厚的酱香味,并能明显感觉到味道更鲜美醇厚。


当然,如果你是跟直觉走的“纯行动”派,那就简单啦,直接“任性”,只挑大品牌出品的酱油买!为了保证金字招牌,品牌商会严格把控质量,生产的产品更有品质保证、更值得信赖。

华人最信赖的酱料品牌—— 李锦记
作为植根香港的百年酱料品牌,李锦记宗旨是质量第一,再加上百多年丰富的生产酱料经验,李锦记所生产的“酱油系列”产品,以精选优质大豆作材料,以传统古法天然酿造,故豉味特别香浓,色泽红润,馥郁鲜甜,满足追求高质量酱油 的用家之需要。

生抽中的实力派 李锦记特级鲜味生抽


精选优质大豆及小麦粉,以传统古法天然酿造,色泽金黄,豉味香浓。 适合用于炒菜、凉拌、调味等, 是中餐烹饪的必备调料。

Less Is More 李锦记减盐酱油


李锦记减盐酱油精选优质黄豆及小麦粉,天然酿造而成,豉味香浓,是喜欢清淡口味人士的健康选择。 海鲜的最佳拍档


李锦记蒸鱼豉油

蒸鱼是粤菜的代表作之一,“豉油”即粤语中对酱油的叫法。好的粤菜师傅,往往都有一手独门蒸鱼秘籍,而蒸鱼除了火候,那一勺豉油也是灵魂所在,鲜美甘甜,能下两碗白饭。


酒楼大厨通常会在生抽中加入蔬菜炒制炖煮后隔出的清水和冰糖等调料,调配熬制蒸鱼豉油,而市售的瓶装蒸鱼豉油,则是给厨房小白和没时间自己熬制蒸鱼豉油的家庭大厨们开外挂的。一瓶在手,在家蒸鱼也能有粤菜酒楼的味道。

生抽中的精品 李锦记双璜头抽


李锦记双璜头抽,以古法纯天然酿造,严选上乘豉油双重发酵,经历6个月天然酿造,完全不用添加剂,纯酿鲜味,吃得加倍安心。有了这款“贵族”生抽,在家制作凉拌海蜇,海鲜小炒等高级菜肴,不仅可保持好食材天然的鲜香,更让佳肴回味无穷。



看完了这篇文章,

打酱油一定胸有成竹了吧?
有华人的地方,
就有酱油;
有酱油的地方,
就一定有李锦记!

Tab标签: 酱油

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