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烘焙中不可缺少的那些香甜酒类

2014-12-29 23:13|加拿大乐活网 Lahoo.ca |原作者: Sisi|来自: 乐尚温哥华

乐活按语:资深西点师,乐尚温哥华特邀西点撰稿人Sisi,告诉您关于烘焙的那些事儿。
今天想要跟大家讲一讲烘焙中的那些酒,烘焙中很多时候需要用到一些香精啊调味料啊,但是在高端烘焙中,我们使用的更多的是各类的酒。

小编在西点学校的时候呢,学校里就有一个大酒柜,里面有各式各样经典或稀有的烘焙调味酒。因为不喝酒的缘故,小编至今都不能叫全它们的名字。借着今天给的大家整理的机会,小编也来复习一下!

Kirsch


中文称之为樱桃白兰地或樱桃利口酒,源于德文中的“cherry water”,是一种口味清爽的、透明无色的水果白兰地酒。传统的Kiesch由欧洲深色品种的酸樱桃蒸馏而成,其中Dijon Kiesch更是百分之百由樱桃酿制的纯正樱桃利口酒.很多时候Kirsch会用做混合糖浆浸泡黑森林蛋糕中的海绵层

Amaretto


中文译作意大利苦杏酒,却诞生于美国,含有浓厚的杏仁味,以苏打水和橙汁调淡之后,就是一种口感极佳的鸡尾酒.把甜度与香味俱佳的杏仁浸泡在水中,经过蒸馏再添加香草与糖浆,可以用作杏仁蛋糕的浸泡糖浆辅料,也可以制作苦杏酒芝士蛋糕,散发出的香浓的杏仁味,是你不能错过的原料.

Anisette


茴香酒,也就是大茴香(八角)的油配合蒸馏酒所制成的酒.说实话小编不太能接受它的味道.但是从古希腊时期开始,茴香就被当做香料,药材,以及调味料使用了.茴香酒广泛的使用在面包,饼干,咖啡中.它这种既甜又不能用语言描述的香味,可以赋予巧克力回味无穷的奇妙味道,它可以让巧克力的香味在嘴里滞留的更长.

Rum


朗姆酒,甘蔗蜜糖制作的一种蒸馏酒,是制糖业的一种副产品.但是却要在橡木大桶中存放三年以上才可以使用.木桶中漫长的时光,酝酿了朗姆酒温润成熟的味道.不管是怎么样的蛋糕几乎都可以和这种温润的味道交相辉映.

Roses Liquor


玫瑰利口酒,顾名思义就是玫瑰花水酿制的甜酒.它本身散发着甜美芬芳的香气,能使苦巧克力中苦涩的味道变得更加柔和,并让玫瑰的甜美香气留在巧克力中,不但能突出巧克力的柔滑口感,更能让你口中留下玫瑰香味经久不散.

Creme De Mint


薄荷酒,是一种把薄荷叶,柠檬皮,和其他药材加入酒精中一起蒸馏后再加入少量薄荷油和糖.口感甜腻,据说消化不良时饮用非常合适.一般在想要突出清爽的口感时,比如重乳酪蛋糕中加入少量,可以缓解腻的口感.

Poires Williams


西洋梨酒,自然是由西洋梨加上蒸馏酒所制成的.因为梨是一种非常清淡又多水分的水果,在制作梨味甜点时很难使用新鲜的梨,更多的,我们会用这种西洋梨酒来代替,清淡的梨味可以用延绵不绝来形容,这种回味,相信会让你记得很久.

Kahlua


墨西哥甜咖啡酒,是用产自墨西哥的一种咖啡豆酿造而成的.是非常醇厚的一种咖啡酒.提到提拉米苏,很多人都知道必不可少的原料叫做马斯卡彭芝士,但是又有多少人知道,另一个必备原料就是这种Kahlua呢,很多地方都用特浓咖啡或者咖啡精来代替.但是相对的,就缺少了这种无比醇厚回味的咖啡味.
 
今天就讲这八种吧,毕竟说的太多大家也不一定能够全部接受,这些原料也是要试着用一次才会记得它的味道.但不是人人都是酒鬼,说的太多大家家里又要囤一大堆酒啦!所以今天就先这样,大家不妨去买一两种试试看~

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