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星级酒店大厨和名庄美酒组的局——舌尖上的诱惑

2016-10-2 19:58|加拿大乐活网 Lahoo.ca |原作者: 彼岸书

乐活按语:星级酒店大厨和酿酒大师教你如何搭配浪漫晚宴。

诱惑之一:浪漫

 

渐入深秋,却见雨后清澈绝伦的天空。侬本多情,在湛蓝天空下自顾自地吟唱心中永恒的美丽。夜幕初沉,暖暖的炉火,摇曳烛光,浅酌,带着微醺的醉意,嗅着青湿的草香;红晕看似腮红,脑际已是一片淡然,飘飘摇摇,The Westin Bayshore有您梦想的法式情怀。




诱惑之二:美酒佳肴


 每次去西餐厅,佳肴当下,总不知道如何搭配相应的美酒,The Westin Bayshore 为各位宾客奉上这一季完美的户外晚宴,Steve Rutherford (Executive Sous Chef )的精湛厨艺搭配来自Duncan著名酒庄Averill Creek美酒,充分展示了温哥华当地美食和美酒的相得益彰。吃完这一餐,如何进行美酒佳肴的搭配,就已然有了初步的认识。

 



Steve Rutherford (Executive Sous Chef)



Averill Creek酒庄AndyWendy夫妇

  

餐前开胃菜:鹅肝酱面包

配酒:Averill Brut 2010

 


2010的艾薇儿香槟,搭配鹅肝酱奶油吐司面包,黑皮诺和灰皮诺的完美结合,微妙而复杂,精致而又活泼用奶油烤面包的香味打开嘉宾味蕾,香柠檬柑橘的回甘。口感丰富,金色的苹果味,核桃和奶油香草慕斯,清新的口感,带来初秋的凉爽。

 

第一道:香煎西海岸扇贝

配酒:Pinot Gris 2014

 


   温哥华当地最新鲜的优质扇贝,大厨Steve精心调制了散发着蔬菜清新口感的浓羹,百里香和意大利培根的衬托,让扇贝的鲜味散发口中后,留下蔬菜清新和培根的脆感。配上躺在法国橡木桶10个月的优雅2014灰皮诺,。花香与烤苹果,香草和烤面包的层层香气。圆及奶油味的口感,有成熟的水果、蜂蜜和柑橘的味道,跟贝类就是绝配了。

 

第二道:秘制脆皮五花腩

配酒:Gewürztraminer 2015



 

   大厨的无尽创意,给宾客用上了亚洲的酱汁,口味却又不尽相同,五花腩已经没了肉的油腻,香脆的口感和爽口的蔬菜,配上这一口Gewürztraminer,中文译成琼瑶浆,独特而多变的果香花香,哈密瓜,荔枝甜,裹着苹果梨的味道;伴着玫瑰的芳香;又有白胡椒、月桂和生姜的香气 ,搭配亚洲酱汁的菜肴是首选。

 

第三道:鸡油菌蘑菇黑鳕鱼

配酒:Pinot Noir2012


 

      2012年的黑皮诺打开黑浆果和紫罗兰诱人的气味,精致但激烈优雅而又朴实。柔顺的单宁,中度酒体口感丰富的黑樱桃和成熟李子的味道,大厨Steve为这款酒设计的香烤黑鳕鱼,鲜嫩多汁的鱼肉,佐以鸡油菌蘑菇的香味,是我的最爱了。

   

第四 嫩烤小羊     

配酒:Foch Cab2013        



 


    一瓶红酒,能制造微醺的浪漫;一盘羊肉,能传递无限的温情。吃货不分国界,美味更需混搭。大厨Steve烹制了两种不同口味的羊排,粉色的肉质,嫩烤恰到好处。居然还有适合华人口感的红烧,细腻地撕出摆盘,完全没有羊肉的膻味。库里南瓜泥和白蒂豆的绵软糯香,配上Foch Cab2013波尔多风格交融的诱惑体会到意大利浓咖啡和雪松。中度酒体,有多汁的黑莓和黑巧克力的味道,伴着辛辣的胡椒味道。

 

第五道:蓝乳酪蛋糕香烤榛子

Cowichan Tawny 2008


 

甜蜜的奢华,Cowichan Tawny 2008百分百的黑莓汁在橡木桶中混合超过五年的酝酿,浓郁的太妃糖香气,杏子及杏仁,果香四溢,口感丰富柔软。黑莓甜酒产生黑暗和闪闪发光的黄褐色,蓝乳酪的浓郁,榛仁的香脆,给整个晚宴划上了华丽而又甜蜜的句点。


更多浪漫回忆--(摄影:彼岸书)



乐尚俱乐部彼岸书和加拿大协平世博集团Donna小姐



 

 

 

 


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