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乐活课堂:葡萄酒的摇篮——橡木桶

2013-7-10 23:11|加拿大乐活网 Lahoo.ca |原作者: 唐棠|来自: 温哥华乐活网

乐活按语:为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使葡萄酒酒体更加细腻醇香,香气口感更加复杂。
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我们在Liquor store选择葡萄酒的时候会看到在一些酒的背标上写着“This wine is aged in XXX oak barrels xxx months.” 这就是我们常说的“橡木桶陈酿”或者“橡木桶窖藏”。通常,经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往要比没有经过橡木桶陈酿的要贵一些。  

那么,为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使葡萄酒酒体更加细腻醇香,香气口感更加复杂。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

我们在酒的背标上一般会看到两种橡木桶“American oak barrels,美国橡木桶”或者“French oak barrels,法国橡木桶”。作为一般的消费者,我们并不需要知道美国白橡木和法国黄橡木有什么区别。但是我们需要知道他们对葡萄酒影响的区别,以便我们在选酒或配餐的时候加以参考,找到更适合自己的那款葡萄酒。

法国橡木桶

美国橡木桶

在品鉴的过程中我们不难发现,经过美国橡木桶陈酿的葡萄酒和经过法国橡木桶陈酿的葡萄酒比较容易分辨。美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出;就味觉方面而言,美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。法国橡木的香气不是那么浓郁,它可以带来香草、野味、黑巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息,这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的,两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。

美国橡木桶


举例来说,朋友聚餐的时候一般可以选择美国橡木桶陈酿的葡萄酒,香气开放的比较快,不需要长时间醒酒,搭配BBQ,New York steak 等等。法国橡木桶陈酿的葡萄酒更适合浪漫约,渐渐打开的香气,两个人慢慢饮用,体会葡萄酒逐渐的变化,优雅的酒体仿佛绵绵情话。






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